التخطي إلى المحتوى
محتويات
[toc]

هل السعرات الحرارية في البقسماط عالية؟ وهل يمكن استعماله لإنقاص الوزن؟ فعند ذهابنا لمحلات المخبوزات يكون من أول الأصناف التي تقع أعيننا عليها هي البقسماط بأنواعه المختلفة.. وتوجد فئة من الناس تهتم بمعرفة السعرات الحرارية للأغذية.

السعرات الحرارية في البقسماط

السعرات الحرارية في البقسماط

المخبوزات بصفة عامة والبقسماط بصفة خاصة من الأغذية التي يحبها ويقبل عليها أغلب الناس، من المشهور عن المخبوزات أو بمعنى أدق أن أي شيء يتم صنعه من الدقيق يكون له سمعة بأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية.

فعندما يرغب الفرد في اتباع نظام غذائي صحي لإنقاص وزنه يبحث في كل ما يتناوله من أغذية أو مشروبات عما تحتويه من سعرات حرارية.. حيث يكون من المطلوب أن يسير وفق نظام معين يحتوي على عدد محدد من السعرات الحرارية.

بتخصيص حديثنا عن البقسماط الذي يطلق عليه أسماء متعددة تتنوع حسب كل بلد فيعرف في مصر باسم البقسماط، أو الشبلور في دولة العراق، ويسمى أيضًا كماج في دول الخليج وأُزماط في الأردن، ودولة فلسطين.

يتم تحضيره بطرق متنوعة تختلف في طعمها وشكلها أيضًا، فمنه السادة، ويخبز أيضًا بالكمون والملح، والحلو منه إما بالملبن أو بالعجوة، ويمكن أن يضاف إليه الزبد، وطرق أخرى كثيرة لسنا بصدد ذكرها الآن.. فحديثنا عن السعرات الحرارية في البقسماط لا عن طرق إعداده.

فباختلاف الأنواع التي ذكرناها يرغب الكثيرين في التعرف على ما يحتويه البقسماط من سعرات حرارية.. حيث إن الحشوات أو النكهات التي يتم إضافتها تجعل السعرات الحرارية في البقسماط متفاوتة.

فالتركيبة التي يتم بها خبز البقسماط تحتوي على عناصر متنوعة ومفيدة تضم كثير مما يحتاجه الفرد في يومه من كربوهيدرات، ودهون، وعناصر معدنية متنوعة، وفيتامينات.

لا يفوتك أيضًا: جدول السعرات الحرارية لجميع أنواع الطعام 

السعرات الحرارية في البقسماط بدون حشوات

ذكرنا أن البقسماط له أنواع متعددة لكن في هذه الفقرة سنتكلم عن السعرات الحرارية التي تحتويها 100 جرام من البقسماط، وتتمثل السعرات الحرارية في البقسماط بدون حشوات في الآتي:

  • بقسماط الريجيم أو ما يسمى بالسن يحتوي على 148 سعرة حرارية لكل مائة جرام.
  • البقسماط اللين تحتوي المائة جرام منه على 215 سعرة حرارية.
  • بالنسبة للبقسماط السادة فكل مائة جرام منه تحتوي على 240 سعرة حرارية.
  • أما القرشلة بالسمسم فتحتوي على 265 سعرة حرارية لكل مائة جرام.
  • الكماج بالزبد يحتوي على 310 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

كمية السعرات في البقسماط بالعجوة

في حديثنا عن السعرات الحرارية في البقسماط، نشير إلى أن البقسماط بالعجوة يمكننا أن نعتبره وجبة خفيفة وحده دون أن يكون بجانبه أي إضافات أخري.. فهذا النوع من البقسماط ينتشر بصورة كبيرة ومحبوب جدًا في بلاد الشام.

كما أنه منتشر في مصر منذ زمن طويل لكن في صور أخرى غير التي نعرفها ونراها الآن، ويفيد هذا النوع من البقسماط أنه يمكن لمرضى السكر أن يقوموا بتناوله.

فبذكرنا السعرات في البقسماط بالعجوة يصبح المريض على دراية بالكمية التي من المفروض أن يتناولها دون أن يحرم نفسه لعدم معرفته بما تحويه من سعرات.. أو ظنا منه أنه عند تناول كميات يسيرة سوف تضره.

فبالنسبة للبقسماط الذي تم حشوه عجوة دون أن يتم تغطيته بالسمسم تحتوي المائة جرام منه على 410 سعر حراري.. أما المائة جرام من البقسماط المحشو عجوة ومغطى بالسمسم فتحتوي على 435 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية في البقسماط السادة

البقسماط السادة من أفضل الخيارات التي يتم اللجوء إليها عند الرغبة في تقليل الوزن حيث إنه لا يحتوي على أي إضافات يمكنها أن تعمل على زيادة السعرات الحرارية المكتسبة.

من الجدير بالذكر أن البقسماط السادة يوجد منه نوعان نوع يسمى بالنوع الصلب، والنوع الآخر يسمى البقسماط الطري لكنه ليس في طريان الخبز مثلًا.. بل أقل صلابة من النوع الصلب.

في السطور القادمة سيتم عرض السعرات الحرارية للبقسماط السادة بنوعيه الصلب والطري.

السعرات الحرارية في البقسماط بالقطعة

ذكرنا السعرات الحرارية التي يحتوي عليها البقسماط بالجرامات.. لكن توجد فئة من الناس لا تحب أن تتعامل بالجرامات لصعوبة تقديرها، فقمنا بتقدير السعرات الحرارية الموجودة في البقسماط لكن بالقطعة.. وتشمل السعرات الحرارية في بقسماط القطعة ما يلي:

  • القطعة الصغيرة جدًا من البقسماط الصلب “الفايش” تحتوي على 8 سعر حراري.
  • تحتوي القطعة الصغيرة من البقسماط الصلب على 21 سعرة حرارية.
  • بالنسبة لقطعة البقسماط اللين الصغير فتحوي عدد من السعرات يقدر بـ 74 سعرة حرارية.
  • أما قطعة البقسماط المتوسطة الصلبة فتحتوي على 41 سعرة حرارية.
  • القطعة المتوسطة من البقسماط اللين تحوي عدد 113 سعرة حرارية.
  • 82 سعرة حرارية هو عدد ما تحتوي عليه قطعة البقسماط الصلبة الكبيرة.
  • قطعة البقسماط الكبيرة اللينة تحتوي على عدد من السعرات الحرارية يقدر بـ 148 سعرة حرارية.
  • البقسماط الصلب القطعة الكبيرة جدًا منه تحتوي على 144 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية في البقسماط بالنكهات

كنوع من التغيير يتم وضع بعض الإضافات مع البقسماط لتعطيه نكهة مميزة يفضل البعض أن يتناوله بها.. وتشمل هذه النكهات الثوم، اليانسون، حبة البركة، الزبدة.. وتوجد مخابز تتفنن في إضافة نكهات مميزة لمنتجاتها بالإضافة إلى ما تم الإشارة إليه.

فحسب كل إضافة من الإضافات السابقة تكون عدد السعرات الحرارية في المخبوزات.. لكن يمكننا أن نحسب السعرات الحرارية على أساس القيمة المتوسطة، حيث إن قطعة البقسماط الصغيرة يمكن أن تصل عدد السعرات بها إلى 150 سعرة حرارية.

المكونات الغذائية للبقسماط

بعد الحديث عن السعرات الحرارية في البقسماط، سنذكر لكم في النقاط التالية ما يحتوي عليه البقسماط من عناصر مفيدة للجسم وتتمثل في الآتي:

  • يحتوي البقسماط على نسبة حديد بمقدار 70 مل جرام.
  • الكربوهيدرات التي يحتوي عليها البقسماط نسبتها 72 جرام.
  • يحوي البقسماط في تركيبه على 12 جرام بروتين.
  • البوتاسيوم الذي يحتويه البقسماط في مكوناته مقداره 244 مل جرام.
  • مجمل ما يحتوي عليه البقسماط من ماغنيسيوم هو 35 مل جرام.
  • الدهون في البقسماط نسبتها 12 جرام.
  • الصوديوم الذي يحتوي عليه البقسماط مقدر بـ 252 مل جرام.
  • يحتوي البقسماط على كمية مقبولة من الألياف، وتزداد كمية الألياف عند تناول البقسماط السن.
  • بفضل احتوائه على الحليب فهو يحوي في تركيبه على عنصر الكالسيوم الذي يدخل في بناء العظام ومهم جدًا لعدم إصابتها بالهشاشة.. والحفاظ على الأسنان من التساقط.

الفوائد الصحية للبقسماط

بعدما قمنا بعرض المكونات الغذائية للبقسماط.. وعدد السعرات الحرارية في البقسماط ننتقل إلى جزء آخر وهو الفوائد التي يمكن أن نجنيها من البقسماط بعد معرفتنا للمعلومات السابقة وهي كالتالي:

  • البقسماط يدخل في تركيبه اللبن ويدخل في مكوناته الزيت، والدقيق، والخميرة.
  • يحتوي على فيتامين B بنسب مختلف وهذا الفيتامين مفيد جدًا للأعصاب، ومفيد بصورة كبيرة للجهاز الهضمي.
  • البقسماط لا يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون مما يجعله غذاء مناسب لمن يريد اتباع الحميات الغذائية، أو من يريد السير على نظام غذائي صحي وسليم.
  • يكون من الأفضل تناول البقسماط السادة، والسن أو بالسمسم فهو لا يحتوي على كميات كبيرة من السمسم.. لكن يجب الانتباه عند تناول البقسماط بالحشوات المختلفة.
  • فالحشوات لها فوائد كثيرة كما سنذكر لكنها تحتوي على عدد أكبر من السعرات الحرارية.. يجب تناولها بحذر.
  • البقسماط الذي يحتوي على حشوة العجوة “البلح” يحتوي على العديد من العناصر المفيدة والمهمة للجسم فهو يحتوي على فيتامين E ويحتوي في مكوناته على عنصر السيلينيوم الهام جدًا والنادر.
  • يحتوي على مضادات للأكسدة حيث إن العجوة بها كميات جيدة من مضادات الأكسدة.. البقسماط المحشو بالعجوة مفيد للكبد حيث يقوم بتنظيفه وطرد السموم منه.
  • أما البقسماط المحشو بالملبن فهو عكس الأنواع الأخرى من البقسماط فبفضل السعرات الحرارية العالية التي يحتويها يمكن استخدامه للنحاف لزيادة وزنهم.
  • بالنسبة للبقسماط بالكمون فهو مفيد جدًا للمعدة والمصابين بالانتفاخات وعسر الهضم، كما أنه يمكن لمن يتبعون الحمية الغذائية أن يهتموا بتناول هذا النوع من البقسماط.. لأن الكمون مفيد في إنقاص الوزن.

البقسماط غذاء جيد للأطفال

كما ذكرنا في سالف حديثنا أن البقسماط يحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية المهمة.. لذلك يعتبر البقسماط غذاء صحي ومفيد جدًا للأطفال.. فهو مفيد للأطفال الذين تكون لديهم معاناة أو إصابة بعسر الهضم.

يفضل تناوله للأطفال عند بدء إطعامهم بخلطه مع الزبادي أو اللبن.. حيث إنه سهل الهضم وغني بالعديد من الفوائد التي سيمد الجسم بها.

البقسماط مفيد في علاج التشنجات العضلية

قد يندهش البعض عندما نقول إن البقسماط يمكن أن يساهم علاج حالات التشنجات العضلية أو ما يسمى بالشد العضلي الناتج من نقص العناصر المعدنية.. التي تتسبب في إصابة الفرد بالتشنج العضلي كالبوتاسيوم والماغنيسيوم.

فالبوتاسيوم والماغنيسيوم عنصرين عند نقصانهم من الجسم يكونوا السبب بالشعور بعدة أعراض أخرى غير الشد العضلي كالإرهاق والتعب، وارتفاع فرصة إصابة الفرد بضغط الدم المرتفع.. وتتسبب هذه المعادن في حالة نقصانها بحدوث اضطرابات في دقات القلب.

يشعر الفرد أيضًا بالتنميل في أطراف اليدين والقدمين عند نقص البوتاسيوم، فمن كان يتخيل أن البقسماط بفضل احتوائه على عنصرين فقط من ضمن مكوناته الكثيرة أن يساهم في الوقاية من هذه الأمراض عند تناوله!

فوائد البقسماط في الطهي

ننتقل إلى نوع آخر من الفوائد.. فبعد أن ذكرنا الفوائد التي نحصل عليها من البقسماط عند تناوله لأجسامنا ينقلنا الحديث إلى فوائده في المطبخ.. فلا يوجد مطبخ عربي أو غربي لا يستخدم البقسماط.

فهو يدخل ضمن طرق إعداد العديد من الوجبات، ومن أشهر هذه الوجبات استخدامه في قلي الدجاج البانيه، وفي تحمير الاسكالوب فهو يعطي طعم مقرمش محبب ولذيذ للأطعمة.

كذلك يستخدمه البعض كفَرشّ لصواني المكرونة بالبشاميل.. ويوجد من تقوم برش القليل منه على واجهة هذه الصواني أيضًا للحصول على وجه محمر.. وبه بعض القرمشة.

طريقة عمل البقسماط في المنزل

يفضل البعض أن يقوم بعمل كل ما يتم تناوله في المنزل ولا يحب شرائه من المحلات حفاظًا على الصحة العامة.. بالذات في حالة وجود أطفال ستتناول هذه الأطعمة.

فمن هذا المنطلق يرغب البعض في الوصول إلى طريقة إعداد البقسماط في المنزل.. فمن يرغب في توفير البقسماط المغذي قليل السعرات الحرارية سيكون هذا خياره، بالتالي يريد أن يقوم بإعداده في المنزل لضمان جودته ونظافته.

فيما يلي ذكر لمكونات وطريقة إعداد البقسماط وهي كما يلي:

مقادير عمل البقسماط

  • 3 كوب كبير من الدقيق.
  • كيس خميرة فورية.. النوع المستورد يعطي نتائج أفضل.
  • 4 ملاعق متوسطة سكر.
  • يمكن إضافة القليل من كمون أو الشمر في حالة الرغبة ويمكن الاستغناء عنها.
  • كمية مناسبة من السمسم الأبيض لرشها على الوجه في حال ما كان ذلك محببًا، ويمكن جعله سادة بدون إضافات.
  • رشة ملح.
  • 5 كوب ماء دافئ.
  • حوالي 0.5 كوب صغير من النشا.
  • 250 مل من الزيت.
  • ماء دافئ للعجن.
  • للوجه: بيضة، فانيليا، قليل من القهوة سريعة التحضير.

طريقة إعداد البقسماط

فيما يلي خطوات إعداد البقسماط والتي تم تقسيمها إلى جزأين.. الجزء الأول هو تحضير العجين وفرده، الجزء الآخر هو تسوية البقسماط.

تحضير عجينة البقسماط

  1. يوضع مقدار ملعقة صغيرة من كمية السكر مع الخميرة الفورية ويتم إضافة الماء الدافئ وتغطية الوعاء الذي قمنا فيه بخلط الخميرة.. مع مراعاة أن يكون الإناء عميق لأن الخميرة ترتفع وذلك حتى ترتفع الخميرة وتبدأ في التفاعل.
  2. يتم مزج المكونات الجافة كلها مع بعضها.. فيوضع الدقيق مع النشا، وعليه الكمية الباقية من السكر، ورشة الملح..
  3. نقوم بوضع الزيت وفركه في العجينة جيدًا حتى يتلاشى أثره.
  4. بعد ذلك نضيف الخميرة ونبدأ في سكب الماء الدافئ بكميات قليلة أثناء العجن.. سواء كان العجن باليد أو في عجان.. ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق في اليد، أو في وعاء العجن.
  5. نقوم بتغطية الوعاء الموضوع فيه العجينة ويجب أن يكون عميق لأن العجينة بعد اختمارها سترتفع.. حيث يتم تغطية الوعاء بفوطة أو قطعة قماش ثقيلة لمنع وصول الهواء لها.
  6. تستمر عملية التخمير لفترة ساعة ونصف في الصيف وساعتين أو أكثر قليلًا في الشتاء.
  7. يتم تقسيم العجينة بعدما قمنا بتخميرها إلى كور صغيرة.
  8. نقوم بعد ذلك بفرد الكور على شكل أصابع لكن يجب أن تكون رفيعة جدًا لأن العجينة أثناء التسوية يزيد حجمها.

طريقة تسوية البقسماط

  1. يتم رص الأصابع التي يتم تشكيلها في الصاج المخصص للفرن، أو في صواني.. لكن قبل رصها في الصاج أو في الصينية يتم دهنهم بالزيت، ويمكن الاستعاضة عن هذه الخطوة بفرش ورق زبدة في أرضية الصواني.
  2. بعد رص البقسماط في الصواني نحضر وعاء صغير ونقوم بمزج البيضة مع الفانيليا، وإضافة القليل من القهوة سريعة التحضير “نسكافيه سادة”.. ثم ندهن وجه البقسماط بالفرشاة.
  3. نقوم برش الكمون أو حبة البركة، أو أي إضافات نرغب بها.. أو نتركه سادة في حال ما رغبنا بذلك.
  4. يتم تسويته في الفرن على درجة حرارة متوسطة لا تتعدى 200 درجة مئوية.. وعند احمرار الوجه يتم إطفاء الفرن ويترك البقسماط في الصواني حتى يبرد تمامًا، بعد تركه يبرد سنجده أصبح صلبًا.

ما هي السعرات الحرارية؟

تكلمنا كثيرًا عن السعرات الحرارية لكن يوجد الكثير لا يعرف ما السعرات الحرارية، ولماذا يتم تحديدها.. فالسعرات الحرارية يتم تحديدها لأن الجسم يحتاج إلى كمية محددة من السعرات في اليوم ليتم حرقها دون تخزين أي نسبة زائدة في الجسم.

حيث إنه بعد أن يتناول الشخص غذائه ويتم هضمه تتحول النشويات والسكريات إلى كربوهيدرات.. فيصبح لدينا دهون وكربوهيدرات من المفروض أن يتم حرقها ليستفيد الجسم منها.

فإذا قام الفرد ببذل مجهود يساوي الطاقة التي تم إنتاجها من الطعام والتي يتم تقديرها بالسعرات الحرارية فإذن لا توجد مشكلة، لكن إذا كان الجهد المبذول أقل من الطاقة التي سيقوم الجسم بإنتاجها.

فيعطي الجسم للفرد الطاقة التي يحتاجها ويقوم بتحويل الطاقة الزائدة إلى دهون يتم تخزينها، ومن المفروض أن يتم استهلاك هذه الدهون.. وعندما لا يتم استخدامها ويتم إدخال كميات أخرى من الطاقة وتحويلها إلى دهون تتراكم مع بعضها ليبدأ جسم الفرد في اكتساب وزنًا أزيد.

بمعرفة الطريقة الجيدة لإعداد البقسماط نكون قد حصلنا على كمية منخفضة في السعرات الحرارية في البقسماط.. مع ضمان جودته والاستفادة من عناصره الغذائية.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *